Voici de nouvelles recettes que vous pouvez réaliser facilement à la maison ou dans votre établissement.

Réalisez en compagnie du chef à domicile Céline Rivier des superbes cuisses de canard laquées à l’anis.

la recette des cuisses de canard laquées à l’anis.

Ingrédients :

• 4 cuisses de canette
• 125 ml de sauce soja
• 100 ml de miel
• 30 ml de vinaigre de riz
• 4 cm de gingembre
• 1 pincée de piment
• 2 étoiles de badiane
• 2 gousses d’ail

Recette :

Dans un bol, mélanger la sauce soja avec le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, le piment, l’ail râpé et les étoiles de badiane. Faire mariner les cuisses de canette dans ce mélange au moins deux heures (toute une nuit si possible). Préchauffer le four à 175°C. Placer le canard dans un plat avec sa marinade. Enfourner 30 minutes. Arrosez toutes les 10 minutes. Laisser reposer les cuisses de canette 10 minutes. En attendant, réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Servir les cuisses coupées en morceaux avec un riz blanc ou les galettes traditionnellement servies avec le canard laqué et quelques bâtonnets de légumes crus.

Astuces du chef :

Il est également possible de réaliser cette sauce avec des magrets de canard. Il suffira de démarrer la cuisson des magrets à la poêle, de retirer l’excédent des graisses et de faire réduire la marinade dans cette même poêle.

Accords mets et vins :

Sublimez ce plat à la perfection avec un Graves Rouge 2010 Château de Chantegrive. Un vin parfaitement équilibré avec une belle persistance aromatique qui accompagne à la perfection des plats aux saveurs prononcées et riches.

la recette des cuisses de canard laquées à l’anis en vidéo:

Cet article Canette jaune est apparu en premier sur Léon Dupont - Le canard des gourmets.

Cet article Cuisses de canard mijotées aux olives et thym, poêlée de champignons de Paris et pleurotes est apparu en premier sur Léon Dupont - Le canard des gourmets.