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Dernièrement, notre canette jaune a encore été mise à l’honneur à la télévision.

Après France2 et l’émission présentée par Sophie Davant, c’est M6 et Top Chef qui ont reçu notre belle.

source Ouest-France

Jean-François Piège, membre du jury et chef cuisinier à la tête des établissements parisiens Le Grand restaurant et du Glover, a pour l’occasion proposé une Canette jaune mijotée sur des noyaux d’olives.

Coline Faulquier, finaliste de l’émission en 2016, Jeune talent 2017 de Gautl & Millau et chef propriétaire du restaurant La Pergola à Marseille, nous a, quant à elle, préparé une Canette jaune accompagnée des légumes du maraîcher.

source Ouest-France

L’intégralité de l’article est à retrouver sur Ouest-France

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la recette du curry rouge de canard Thaï

Ingrédients :

• 2 filets de canette jaune
• 250 ml de bouillon de volaille
• 440 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 5 feuilles de citron kaffir
• 1 tige de citronnelle
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson.

Accompagnement : 

– Riz blanc
– Pak Choï
– Basilic thaï

Recette :

Préchauffer le four à 150°C. Entailler la peau des filets à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé. Dans une poêle bien chaude, saisir les filets 4 minutes côté peau, 3 minutes côté chair. Entourer les filets de papier aluminium et conserver au chaud dans le four. En attendant, enlever l’excédent de graisse dans la poêle. Faire suer l’oignon émincé. Dès qu’il devient translucide, ajouter la pâte de curry et faire revenir 1 minute. Ajouter les feuilles de citron, la tige de citronnelle émincée finement, la sauce poisson et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et intégrer le lait de coco. Laisser réduire pendant 10 minutes.
Couper les filets de canette en tranches, couvrir de sauce au curry et servir immédiatement. Accompagner de riz blanc et de feuilles de basilic Thaï ciselées.

Astuces du chef :

Attention à la quantité de curry que vous utilisez dans la recette. Selon les marques elles peuvent être plus ou moins fortes. Il s’agit ici de la quantité nécessaire en utilisant la marque Ayam.

Accords mets et vins :

Sublimez ce plat à la perfection avec Le Domaine des Hauts Châssis, cuvée Les Galets, rouge 2015 – un syrah très digeste légèrement épicé qui s’accordera à merveille avec les notes épicées et typées du curry rouge.

la recette du curry rouge de canard Thaï en vidéo

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la recette de rôti de filet de canette aux fruits secs

Ingrédients :

• 2 filets de canette jaune
• 5 abricots secs
• 5 pruneaux
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 20 g d’amandes
• 1 cuillère à soupe de tapenade
• Et 10 olives noires de Kalamata

Recette :

Préchauffer le four à 225°C. Torréfier les amandes concassées dans une poêle sèche. Couper les abricots et les pruneaux en dés. Ajouter les amandes, le piment, l’origan et mélanger le tout. Enlever la graisse d’un des deux filets. Poser le mélange aux fruits secs sur le dessus, couvrir du deuxième filet afin d’avoir la peau sur le dessus et ficeler bien les deux filets regroupés. Dans une poêle bien chaude, saisir le rôti côté peau pendant deux minutes jusqu’à obtenir une belle coloration et enfourner pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Les filets doivent rester bien rosés à l’intérieur. Patienter pendant 10 minutes avant de trancher la viande et déguster.

Astuces du chef :

Servir avec des pommes grenailles cuites autour du rôti pour un maximum de saveurs (faire précuire les pommes de terre pendant 10 minutes, les placer autour du rôti et enfourner celles-ci avec la viande).

Accords mets et vins :

Sublimez ce plat à la perfection avec un Faîte blanc 2013. Un assemblage de Gros Manseng, Petit Courbu et Petit Manseng. Un vin tout en longueur avec une belle complexité réveillée par une agréable fraîcheur en finale. Un grand vin blanc du Sud-Ouest.

Accords inédits mets et rhum :

Le saviez-vous? Le rhum peut se marier de manière assez incroyable avec les plats. La comparaison n’est pas forcément la meilleure mais en Russie les plats s’accompagnent bien de vodka? Pourquoi ne pas tester avec du rhum? Ce rôti de magret de fruits secs aux notes sucrées et douces peut se marier à la perfection avec le rhum vieux de la Maison La Mauny. Un rhum dont la bouche se montre riche, tonique, dont les saveurs épicées se mêlent aux accents de compotes et de fruits confits.

la recette de rôti de filet de canette aux fruits secs en vidéo

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Voici de nouvelles recettes que vous pouvez réaliser facilement à la maison ou dans votre établissement.

Réalisez en compagnie du chef à domicile Céline Rivier des superbes cuisses de canard laquées à l’anis.

la recette des cuisses de canard laquées à l’anis.

Ingrédients :

• 4 cuisses de canette
• 125 ml de sauce soja
• 100 ml de miel
• 30 ml de vinaigre de riz
• 4 cm de gingembre
• 1 pincée de piment
• 2 étoiles de badiane
• 2 gousses d’ail

Recette :

Dans un bol, mélanger la sauce soja avec le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, le piment, l’ail râpé et les étoiles de badiane. Faire mariner les cuisses de canette dans ce mélange au moins deux heures (toute une nuit si possible). Préchauffer le four à 175°C. Placer le canard dans un plat avec sa marinade. Enfourner 30 minutes. Arrosez toutes les 10 minutes. Laisser reposer les cuisses de canette 10 minutes. En attendant, réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Servir les cuisses coupées en morceaux avec un riz blanc ou les galettes traditionnellement servies avec le canard laqué et quelques bâtonnets de légumes crus.

Astuces du chef :

Il est également possible de réaliser cette sauce avec des magrets de canard. Il suffira de démarrer la cuisson des magrets à la poêle, de retirer l’excédent des graisses et de faire réduire la marinade dans cette même poêle.

Accords mets et vins :

Sublimez ce plat à la perfection avec un Graves Rouge 2010 Château de Chantegrive. Un vin parfaitement équilibré avec une belle persistance aromatique qui accompagne à la perfection des plats aux saveurs prononcées et riches.

la recette des cuisses de canard laquées à l’anis en vidéo:

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Vous aussi, réalisez en compagnie du chef à domicile Céline Rivier un superbe filet de canette aux échalotes, moutarde et vin rouge.

la recette du Filet de canette aux échalotes, moutarde et vin rouge

Ingrédients :

• 1 filet de canette
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de moutarde en grains
• 1 cuillère à café de fécule de Maïzena
• 5cl de vin rouge
• 5cl de Porto Tawny
• 20g de noisettes
• Et quelques brins de ciboulette

Recette :

Quadriller la peau du filet de canette avec un couteau aiguisé, saler et poivrer. Émincer les échalotes. Concasser les noisettes et les torréfier. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et déposer le filet côté peau. Laisser cuire sur feu moyen pendant 7 minutes. Retourner le filet et laisser cuire 3 minutes. Envelopper le filet dans du papier aluminium. Retirer l’excédent de graisse de la canette et verser les échalotes. Faire suer 5 minutes sur feu doux. Ajouter le vin rouge, le Porto, la moutarde et la Maïzena tamisée. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à frémissement afin que la sauce s’épaississe. Couper le filet en tranches. Le servir avec la sauce. Enfin, ajouter la ciboulette ciselée et les noisettes concassées.

Astuces du chef :

En hiver, il est possible de faire une version « vin chaud » de cette recette en rajoutant un zeste d’orange et des épices de Noël (cannelle, girofle, cardamome).

Accords mets et vins :

Sublimez ce plat à la perfection avec un Madiran. Prenez par exemple « Folie de Roi » de la Cave de Crouseilles. Les arômes de petits fruits rouges et noirs (mûre, cassis) se mélangent à des notes d’épices (poivre noir et cannelle), de réglisse et de vanille qui se marient à la perfection avec ce plat, avec une note finale longue aromatique de fruits rouges confits. Vous pouvez également tester avec un Château du Bellay cuvée prestige, pour moi il faut au moins ça pour tenir ce plat, c’est un 100 % Cabernet franc, assez puissant et tannique pour la région il reste toutefois un coté velours et avec une de puissance aromatique dans le plat il faut toutefois arriver à ne pas avoir la bouche emportée par la sauce.

la recette du filet de canette aux échalotes, moutarde et vin rouge en vidéo:

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Faites plaisir à votre Valentin ou votre Valentine, le 14 février préparez-lui une cuisse de canette au miel

INGRÉDIENTS :

2 belles cuisses de canette
3 cuillères à soupe de miel acacia
2 branches de thym
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de 4 épices
Beurre
Sel

PRÉPARATION :

Dans un saladier, faites mariner les cuisses pendant environ 1 heure avec le miel, la sauce soja, le thym et les 4 épices. Préchauffer votre four à 160°, dans un plat beurré, mettre les cuisses de canettes et sa marinade, enfourner pendant environ 45 minutes, pendant la cuisson, arroser avec le jus.

Servir avec pommes revenues dans du beurre, miel et cannelle.

Bon appétit !

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