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la recette du curry rouge de canard Thaï

Ingrédients :

• 2 filets de canette jaune
• 250 ml de bouillon de volaille
• 440 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 5 feuilles de citron kaffir
• 1 tige de citronnelle
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson.

Accompagnement : 

– Riz blanc
– Pak Choï
– Basilic thaï

Recette :

Préchauffer le four à 150°C. Entailler la peau des filets à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé. Dans une poêle bien chaude, saisir les filets 4 minutes côté peau, 3 minutes côté chair. Entourer les filets de papier aluminium et conserver au chaud dans le four. En attendant, enlever l’excédent de graisse dans la poêle. Faire suer l’oignon émincé. Dès qu’il devient translucide, ajouter la pâte de curry et faire revenir 1 minute. Ajouter les feuilles de citron, la tige de citronnelle émincée finement, la sauce poisson et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et intégrer le lait de coco. Laisser réduire pendant 10 minutes.
Couper les filets de canette en tranches, couvrir de sauce au curry et servir immédiatement. Accompagner de riz blanc et de feuilles de basilic Thaï ciselées.

Astuces du chef :

Attention à la quantité de curry que vous utilisez dans la recette. Selon les marques elles peuvent être plus ou moins fortes. Il s’agit ici de la quantité nécessaire en utilisant la marque Ayam.

Accords mets et vins :

Sublimez ce plat à la perfection avec Le Domaine des Hauts Châssis, cuvée Les Galets, rouge 2015 – un syrah très digeste légèrement épicé qui s’accordera à merveille avec les notes épicées et typées du curry rouge.

la recette du curry rouge de canard Thaï en vidéo

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la recette de rôti de filet de canette aux fruits secs

Ingrédients :

• 2 filets de canette jaune
• 5 abricots secs
• 5 pruneaux
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 20 g d’amandes
• 1 cuillère à soupe de tapenade
• Et 10 olives noires de Kalamata

Recette :

Préchauffer le four à 225°C. Torréfier les amandes concassées dans une poêle sèche. Couper les abricots et les pruneaux en dés. Ajouter les amandes, le piment, l’origan et mélanger le tout. Enlever la graisse d’un des deux filets. Poser le mélange aux fruits secs sur le dessus, couvrir du deuxième filet afin d’avoir la peau sur le dessus et ficeler bien les deux filets regroupés. Dans une poêle bien chaude, saisir le rôti côté peau pendant deux minutes jusqu’à obtenir une belle coloration et enfourner pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Les filets doivent rester bien rosés à l’intérieur. Patienter pendant 10 minutes avant de trancher la viande et déguster.

Astuces du chef :

Servir avec des pommes grenailles cuites autour du rôti pour un maximum de saveurs (faire précuire les pommes de terre pendant 10 minutes, les placer autour du rôti et enfourner celles-ci avec la viande).

Accords mets et vins :

Sublimez ce plat à la perfection avec un Faîte blanc 2013. Un assemblage de Gros Manseng, Petit Courbu et Petit Manseng. Un vin tout en longueur avec une belle complexité réveillée par une agréable fraîcheur en finale. Un grand vin blanc du Sud-Ouest.

Accords inédits mets et rhum :

Le saviez-vous? Le rhum peut se marier de manière assez incroyable avec les plats. La comparaison n’est pas forcément la meilleure mais en Russie les plats s’accompagnent bien de vodka? Pourquoi ne pas tester avec du rhum? Ce rôti de magret de fruits secs aux notes sucrées et douces peut se marier à la perfection avec le rhum vieux de la Maison La Mauny. Un rhum dont la bouche se montre riche, tonique, dont les saveurs épicées se mêlent aux accents de compotes et de fruits confits.

la recette de rôti de filet de canette aux fruits secs en vidéo

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Vous aussi, réalisez en compagnie du chef à domicile Céline Rivier un superbe filet de canette aux échalotes, moutarde et vin rouge.

la recette du Filet de canette aux échalotes, moutarde et vin rouge

Ingrédients :

• 1 filet de canette
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de moutarde en grains
• 1 cuillère à café de fécule de Maïzena
• 5cl de vin rouge
• 5cl de Porto Tawny
• 20g de noisettes
• Et quelques brins de ciboulette

Recette :

Quadriller la peau du filet de canette avec un couteau aiguisé, saler et poivrer. Émincer les échalotes. Concasser les noisettes et les torréfier. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et déposer le filet côté peau. Laisser cuire sur feu moyen pendant 7 minutes. Retourner le filet et laisser cuire 3 minutes. Envelopper le filet dans du papier aluminium. Retirer l’excédent de graisse de la canette et verser les échalotes. Faire suer 5 minutes sur feu doux. Ajouter le vin rouge, le Porto, la moutarde et la Maïzena tamisée. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à frémissement afin que la sauce s’épaississe. Couper le filet en tranches. Le servir avec la sauce. Enfin, ajouter la ciboulette ciselée et les noisettes concassées.

Astuces du chef :

En hiver, il est possible de faire une version « vin chaud » de cette recette en rajoutant un zeste d’orange et des épices de Noël (cannelle, girofle, cardamome).

Accords mets et vins :

Sublimez ce plat à la perfection avec un Madiran. Prenez par exemple « Folie de Roi » de la Cave de Crouseilles. Les arômes de petits fruits rouges et noirs (mûre, cassis) se mélangent à des notes d’épices (poivre noir et cannelle), de réglisse et de vanille qui se marient à la perfection avec ce plat, avec une note finale longue aromatique de fruits rouges confits. Vous pouvez également tester avec un Château du Bellay cuvée prestige, pour moi il faut au moins ça pour tenir ce plat, c’est un 100 % Cabernet franc, assez puissant et tannique pour la région il reste toutefois un coté velours et avec une de puissance aromatique dans le plat il faut toutefois arriver à ne pas avoir la bouche emportée par la sauce.

la recette du filet de canette aux échalotes, moutarde et vin rouge en vidéo:

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