FPréparer les légumes, couper le canard en morceaux. Dans un faitout, faire revenir les morceaux de canard puis recouvrir d’une bonne quantité d’eau, ajouter l’oignon
piqué des clous de girofle, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 1h30 à feu doux, dégraisser régulièrement, ajouter ensuite les carottes, les navets, le poireau, l’ail, la branche de céleri, et la feuille de laurier, laisser à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson du pot au feu, faites cuire vos pommes de terre.
Servir, en même temps, avec fleur de sel, moutarde ou cornichons.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7), entailler la peau
des filets en faisant des croisillons, puis les ficeler 2 par 2, chair contre chair.
Les mettre dans un plat et au four pendant 20 minutes en arrosant avec le jus de cuisson, retourner les filets et continuer à arroser fréquemment pendant 20 minutes.
En même temps, peler les pommes et couper les en morceaux,, faites les dorer dans une poêle avec du beurre, à la fin ajouter le miel et laisser réduire 1 minute, saler et poivrer.

Hacher les foies de volailles avec les figues, ajouter ce mélange à la chair à saucisse, rajouter le cognac, saler et poivrer.
Farcir la canette et mettre au four pendant 1h15 environ, arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Faire poêler les filets de canette, les passer au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir le fond de veau, le vin rouge avec le cassis, laisser réduire, mixer au chinois et monter au beurre, assaisonner.
Servir avec une purée de céleri / pommes de terre.

Dénoyauter les fruits. Sur une brochette en bois ou bambou, enfiler l’aiguillette de canard en intercalant entre chaque pli un fruit, donc 1 abricot, 1 datte et 1 pruneau.

Dans une poêle bien chaude, colorer la brochette au beurre, assaisonner de sel et poivre et cuire environ 1mn30 de chaque coté.