4 cuisses de canard
1 litre de fond de volaille
12 olives vertes dénoyautées
12 olives noires dénoyautées
500 gr de champignons de Paris
200 gr de pleurotes
10 cl de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel
Une branche de thym frais
Sel et poivre

Assaisonner avec sel et poivre les cuisses de canard, les colorer des deux cotés dans une casserole à feu vif avec de l’huile. Égoutter les cuisses et retirer la graisse. Verser le fond de volaille et la branche de thym frais dans la casserole de cuisson, incorporer les cuisses et porter à ébullition. Mettre au four à 175°c pendant 1h45 à couvert.

Égoutter et réserver les cuisses de canard. Ajouter dans la casserole le vinaigre balsamique et le miel, laisser réduire d’au moins ¾ afin d’obtenir une sauce sirupeuse.
Poêler à l’huile d’olive les champignons de Paris et les pleurotes, bien assaisonner égoutter le tout.

Ajouter à la sauce réduite les olives, les champignons, vérifier l’assaisonnement, puis y déposer les cuisses.