FPréparer les légumes, couper le canard en morceaux. Dans un faitout, faire revenir les morceaux de canard puis recouvrir d’une bonne quantité d’eau, ajouter l’oignon
piqué des clous de girofle, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 1h30 à feu doux, dégraisser régulièrement, ajouter ensuite les carottes, les navets, le poireau, l’ail, la branche de céleri, et la feuille de laurier, laisser à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson du pot au feu, faites cuire vos pommes de terre.
Servir, en même temps, avec fleur de sel, moutarde ou cornichons.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7), entailler la peau
des filets en faisant des croisillons, puis les ficeler 2 par 2, chair contre chair.
Les mettre dans un plat et au four pendant 20 minutes en arrosant avec le jus de cuisson, retourner les filets et continuer à arroser fréquemment pendant 20 minutes.
En même temps, peler les pommes et couper les en morceaux,, faites les dorer dans une poêle avec du beurre, à la fin ajouter le miel et laisser réduire 1 minute, saler et poivrer.

Hacher les foies de volailles avec les figues, ajouter ce mélange à la chair à saucisse, rajouter le cognac, saler et poivrer.
Farcir la canette et mettre au four pendant 1h15 environ, arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Faire poêler les filets de canette, les passer au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir le fond de veau, le vin rouge avec le cassis, laisser réduire, mixer au chinois et monter au beurre, assaisonner.
Servir avec une purée de céleri / pommes de terre.

Dans un saladier, faites mariner les cuisses pendant environ 1 heure avec le miel, la sauce soja, le thym et les 4 épices. Préchauffer votre four à 160°, dans un plat beurré, mettre les cuisses de canettes et sa marinade, enfourner pendant environ 45 minutes, pendant la cuisson, arroser avec le jus.

Servir avec pommes revenues dans du beurre, miel et cannelle.

Saler et poivrer le filet de canette.

Dans une poêle faire cuire le filet de canette au beurre à feu doux, 10 minutes côté peau et 6 minutes côté viande en l’arrosant de son jus durant toute la cuisson.

Faire cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée, puis les faire réchauffer ensemble dans la poêle ayant cuit le filet en ayant retiré préalablement la majorité de la graisse. Servir les légumes avec le filet de canette.

Assaisonner de sel et poivre la canette. Déposer la canette dans un plat allant au four et mettre à cuire chaleur tournante à 180°C pendant 1h45, en l’arrosant de son jus de cuisson régulièrement.

Retirer les feuilles de chou une à une et supprimer le tronc central puis émincer les feuilles en lanières d’environ 1 cm, blanchir les lanières à l’eau salée.

Couper les pommes en gros cubes avec la peau.

Couper le magret fumé en petit lardon.

Lorsque la canette est cuite, faire revenir au beurre et à feu doux les lanières de chou blanchies, les lardons de magret fumé et les dés de pomme.

Dénoyauter les fruits. Sur une brochette en bois ou bambou, enfiler l’aiguillette de canard en intercalant entre chaque pli un fruit, donc 1 abricot, 1 datte et 1 pruneau.

Dans une poêle bien chaude, colorer la brochette au beurre, assaisonner de sel et poivre et cuire environ 1mn30 de chaque coté.